Gulerodssuppe med rugbrødsdrys, bacon og persille

Vi havde i går gæster og serverede denne lækre (efter min mening) gulerodssuppe. Opskriften er tyvstjålet fra Weekendavisen, men det bliver den ikke dårligere af!

Deres opskrift, skriver de, er til 4 personer, men det kan kun være til forret, for det giver ikke helt nok mad - så skal der suppleres med noget brød i hvert fald.

Vi begik naturligvis fejlen og lavede for lidt suppe, så derfor er mængderne nedenfor skaleret til 4 personer, hvor retten er ment som hovedret:

2 fed hvidløg
1 stykke ingefær på størrelse med en hævet tommelfinger
2 tsk spidskommen
1,5 kg gulerødder
1,5 l hønsebouillon
2 dl yoghurt naturel
Salt, peber og worchestershiresauce

8 skiver rugbrød
1 pakke bacontern
1 potte persille

Hvidløg og ingefær hakkes fint og svitses i olivenolie i en gryde sammen med spidskommen. Jeg rister selv hel spidskommen og morter det. I gryden kommes alle gulerødderne (skrælles og skæres i grove skiver) og bouillonen. Jeg laver bouillonen fra en terning - der skal vel nok bruges 2 terninger til 1,5l vand.

Suppen skal så koge godt igennem i ca. tre kvarter og kan så blendes med en stavblender. Yoghurt naturel blandes i til konsistensen er tilpas cremet - vel ca. 2 dl, og der smages til med salt, peber og worchestershiresauce.

Rugbrødsdrys laves ved at smuldre ca. 6-8 skiver rugbrød på en bageplade, blande lidt olivenolie i og drysse lidt med salt og så bage det i ovnen ved 200 grader i et kvarters tid. Bacontern steges på panden og lægges på køkkenrulle inden de blandes med rugbrødsdrys.

Så kan retten serveres! Og som skrevet tidligere er det ikke af vejen med en god skive brød til. Velbekomme!

Frisk pasta med persillepesto, rejer og citron

Selvom vejret ikke rigtig siger det, så siger kalenderen det - det er SOMMER!
Det kræver sommerfrisk mad, og jeg har lavet en frisk variant heraf!

Der er tale om frisk pasta med en hjemmelavet persillepesto med hvidløgsrejer og citron!

Pestoen blev lavet ved at tage en lille håndfuld mandler, lægge dem i kogende vand godt 5 min. og så smutte dem for dernæst at riste dem på panden til de havde fået farve og man kunne dufte dem. Mandlerne blev hakket fint og kom i en skål med næsten en hel potte persille, saften af en halv øko-citron og et par cm. revet ost (jeg blandede pecorino og grana). Udover dette kom jeg olivenolie, salt og peber i og blendede så herligheden med stavblenderen.

Rejerne blev stegt på panden i olie sammen med et hakket fed hvidløg, revet skal fra en øko-citron, lidt paprika og salt og peber. Pastaen blev kogt al dente og dernæst rørt sammen med pestoen og rejerne.

På tallerkenen blev lidt mere persille drysset udover retten og en skive citron blev det også til. 

Retten var relativt nem at lave (kun pestoen voldte lidt problemer fordi jeg først brugte den store blender først - brug en stavblender) og smagte super godt og sommer-frisk!

Burger! :-D

Der er tidspunkter, hvor man bare må have sig en burger. Det er nok især når man har tømmermænd denne trang kan melde sig, men også på andre tidspunkter kan den komme snigende.

Jeg lavede for ikke længe siden mit bud på den ultimative hjemmelavede burger - og den var god skulle jeg hilse at sige!

Jeg bagte selv burgerbollerne ud fra min standardopskrift på (hurtig)brød: 3dl vand, ½ pk. gær, salt, olie og mel til skidtet hænger sammen. Jeg brugte en del rugmel i min dej, så den hævede ikke så meget, men det passede fint til burgerbollerne.

Det absolut vigtigste i en burger er bøffen. Og her skal man altså ikke gå på kompromis! Jeg blandede følgende til 4 bøffer (med inspiration fra Jamie Olivers opskrift)

500 g oksefars

2 skiver bacon skåret i små stykker

1 æg

En håndfuld kiks af typen cream crackers

2 fed hvidløg

En håndfuld friske krydderurter (basilikum, oregano og rosmarin)
2 tsk sennep

Alt dette blev blandet sammen i en skål (kiksene blev knust først, så de kunne fungere som rasp) og æltet godt med fingene. Så blev farsen delt i 4 og bøffer blev lavet med en tykkelse på godt ½ cm (altså så tyndt som muligt)

Bøfferne kom på en tallerken og fik lov at hvile en halv times tid i køleskabet med film over sig. Dernæst blev de stegt på panden:

Der bredte sig en helt fantastisk duft i køkkenet, og det var umuligt ikke at blive endnu mere sulten, end jeg var i forvejen. Da bøffen var stegt (og der var kommet en skive ost på) lavede jeg en dressing til burgeren på fromage frais og krydderurter samt lidt paprika.

Derefter var der kun tilbage at samle burgeren. Bollen blev skåret over og indersiderne blev smurt med hjemmelavet ajvar (se min opskrift her), så blev der fyldt på med salat, agurk, tomat og dressing.

I og med jeg ikke havde tømmermænd blev det til en kold hvedeøl til burgeren. Hold fast den var god! Når man har prøvet en bøf lavet på denne måde, går man ikke tilbage, det lover jeg!

Et par tips til uge 23

Jeg ville egentligt have lavet et større indlæg om alle de gode tilbud, der findes rundt om i de forskellige butikker i denne uge, men det er lidt begrænset med de gode tilbud.

Dog har Netto en del, som jeg kun kan anbefale.

Bl.a. har de 7 bananer til 7 kr - det er en god pris!

Derudover kører de tilbud på salat:

Og søde peberfrugter. Ud fra dem kan man jo lave sin egen ajvar!

Dog har Superbest også sneget sig ind med et godt tilbud på den havregryn, som jeg betragter som min favorit:

Så lidt blev det da til alligevel!

Hjemmelavet ravioli

Når jeg får en "god" idé skal der som regel meget til at forhindre mig i ikke at føre den ud i livet. Som da der under mit projekt på skolen sprang en ide frem om at lave hjemmelavet ravioli.

Jeg havde i Kvickly i Aabyhøj fundet en ricotta til 7 kr og det var dette, der satte tankevirksomheden i gang.
Med lys og lygte ledte jeg efter en opskrift som virkede nogenlunde enkel, men endte med at sætte flere sammen til min egen:

Dej:
200 g tipo 00
2 æg
2 spsk olivenolie
salt

Man starter med at hælde melet ud på bordet (og blande salt i) og lave en lille fordybning heri. Æggene slås ud og kommes i fordybningen sammen med olivenolien og så er det det med at piske det sammen stille og roligt ved håndkraft. Dejen æltes herefter godt og længe og pakkes ind i husholdningsfilm og får så lov at stå i køleskabet en rum tid (gerne længe, men jeg nøjedes med godt en halv time).

Så kan dejen tages ud og rulles (næste) papirstynd og med en kop kan man lave små cirkler af dejen:

Dette skal gøres for al dejen, og hvis man har en hjælper i køkkenet kan denne passende lave fyldet til raviolien samtidig! Jeg brugte hele bøtten med ricotta (250g), men det var nu ikke nødvendigt, for der var en del for meget fyld. Ricottaen skal blandes med spinat - her tog jeg knap en halv pose frossen spinat, tøede det op og drænede det for vand og blandede det derefter sammen med ricottaen. 

Det blev smagt til med salt, peber og muskatnød, og så var det samlingstid:

En dej-cirkel blev rullet endnu tyndere end den var i forvejen og en klump fyld blev lagt i midten. Så blev der smurt med mælk omkring fyldet og raviolien blev lukket og trykket sammen med en gaffel i kanten:

Så var der kun tilbage at koge raviolierne i godt saltet vand i ca. 5 min og så at lave en sauce dertil. Saucen var en bechamel med en god sjat paprika i, så det ikke kun var ost, der kunne smages.

Retten blev anrettet med et drys pecorino på toppen og lidt frisk basilikum. Og så var klokken også kun 21.30 da aftensmaden var klar - lidt sydlandsk er man vel :-)