Hverdags-curry

Alene hjemme på en mandag aften uden den store lyst til at kokkere ud i ekstremerne, faldt valget på en rigtig nem omgang curry.

Jeg startede med at hakke 1 løg, 1 fed hvidløg, en gulerod og et stykke ingefær på størrelse med yderste led af en tommeltot og svitsede dette i olivenolie, salt, peber, paprika og karry. Imens ristede jeg lidt hele korianderfrø og en lille smule spidskommen på husets anden pande og det fik en tur i morteren og kom på og stege en lille smule med hos grøntsagerne.

Så blev det tid til næste punkt. Jeg åbnede en af mine super hakkede tomater og kom den på panden med grøntsagerne med lidt vand. Så fik det ellers lov at stå og koge igennem og smide næsten al væden igen.

Ris blev kogt (1 dl ris, 1½ dl vand - 11 min.) og saucen blev smagt til med sød chilisauce, som jeg har fundet i Kvickly i Aabyhøj til 10 kr - sikke et røverkøb :-), salt og worchestershire sauce, den den var tilpas skarp og sødlig samtidig.

Risene kom på panden og blev vendt rundt i saucen og og i en dyb tallerken, og vupti, så var der aftensmad. Og det var godt, skal jeg hilse at sige :-)

Spansk prisbasker

Fra og med i morgen, søndag, har Rema1000 tilbud på serranoskinke og chorizo til en 5'er pakken. Det er halv pris i forhold til normalt, så det er klart værd at overveje!

Jeg lavede i sidste weekend en pizza med chorizo på, og det kan klart anbefales! Og det kan jo også bruges i madpakken mm., så der er snart ingen undskyldning for ikke at fare af sted til den nærmeste Rema ;-)

Tipo 00 til folket!

Ja, man kan komme galt at sted med ikke at forklare forskellige meltyper, har jeg erfaret. Jeg har været lidt upræcis med opskriften på pizzadej her på siden. Det jeg mener, man skal bruge, i min opskrift på pizzadej er nemlig følgende (for en pizzadej uden mel er vel teknisk set slet ikke en dej?!):

Og det er på tilbud i Netto i denne uge til 12,- for 1 kg - det er da til at overkomme :-)

Jeg har allerede hentet mig en enkelt pakke, så beholdningen ikke når i bund herhjemme!

Søndagsomelet

Dagens ret i det lille køkken var en omelet med løg, hvidløg, cherrytomater og pecorino-ost. Først blev et lille løg, et fed hvidløg og 4 cherrytomater stegt på panden i lidt olivenolie med noget paprika, salt, peber og basilikum.

Da det var godt stegt kom jeg min æggeblanding på, som var sat sammen af:
3 æg
½ dl mælk (vi havde en lille rest fløde som udgjorde halvdelen af væsken - ikke dårligt)
salt
peber

Og så fik det lov at stå med stanniol over i mellem fem og ti minutter til omeletten var klar. Den må ikke være for tør, så bliver den kedelig. Halvvejs gennem stegetiden kom jeg lidt revet pecorino-ost på så det kunne nå at smelte med.

Jeg ristede mig et stykke rugbrød, og vendte omeletten ud over. Lækker mad på ca. 20 min - se det er godt en søndag aften :-)

Velbekomme! 

Toplækker torsdags-tun-tærte

Så skete det igen, at der skulle improviseres et eller andet til aftensmaden og i dag blev det til en super lækker tuntærte med spinat og puk-feta og dertil gulerodsråkost.

Jeg har før luftet grund-opskriften på tærte, og der var kun den lille afvigelse, at vi havde en rest fromage frais, som blev hældt i på bekostning af 1½ dl mælk. Det var slet ikke ringe :-)

Nå, her har I et billede af herlighederne :-)

Verdens bedste gryderet

Så kom dagen, hvor den igen stod på den famøse "gryderet" her i hytten! Det er en fantastisk kog-sammen med oksekød og rødvin, og det er bare godt :-) Og hvad snart endnu bedre er - jeg har tænkt mig at røbe hemmelighederne nu og her.. Alle sammen! :-)

Til to personer bruger jeg (på billederne laver jeg portion til 4):
Et løg
4 fed hvidløg
2 stængler bladselleri
2 gulerødder

Hak grøntsagerne groft :-)

Det får lov at stå og hygge sig ved lavt blus i en gryde sammen med:

4 enebær
10 hele peberkorn
salt
godt med rosmarin
1 spsk paprika
godt med olivenolie

Bare sådan ca. et kvarter, til det dufter herligt - Camilla Plum ville sige at løgene parfumerer ;-)

Så kommer snart det vigtigste i hele retten - kødet! Jeg plejer at købe oksebov eller -klump til ca. 30 kr pr. halve kg - det er ikke dyrt for noget vildt lækkert kød! Jeg beregner ca. 200 g pr. mand til denne ret.

Kødet skæres ud i gode store tern og steges ved meget høj varme i smør/margarine på en pande. Kødet saltes og pebres, og jeg hælder også en god sjat worcestershire sauce henover. Det SKRIGER af umami :-)

Kødet kommer så over i gryden til grøntsagerne, og så skal der rødvin på. Ca ½ liter, afhængig af hvad man har stående - vi havde en rest i køleskabet. Lad vinen koge ind, tilsæt en lille dåse tomatkoncentrat og tilsæt så oksebouillon til alt kød er dækket med et par cm væske. Så kommes der champignoner ad libitum i - vi havde ikke så mange, men derimod lidt selleri i stedet - det var også godt. Glem endelig ikke at putte 2 laurbærblade i retten!

Hele blandingen skal så stå i ca. 3 timer og simre og så er det klar. Retten skal lige jævnes, evt have lidt kulør og så serveres med ris til - det er vildt lækkert!

Italienske tømmermænd :-)

Jeg fik italiensk vin lørdag aften, og havde lidt tømmermænd søndag. Så hvorfor ikke fortsætte det italienske tema?, tænkte jeg :-)

Til frokost stod den på penne med en dejlig skarp tomatsauce med løg, hvidløg, bladselleri og diverse krydderier, drysset med revet pecorino.

Til aftensmad stod den på pizza med en grov bund. På pizzaen var der tomatsauce, lidt cheddarost, champignon-skiver og Schwarzwald-skinke.

På pizzaen blev lagt lidt salat og skiver pecorino. Behøver jeg sige at det var en stor succes? :-)

Vi bruger her i huset kun een opskrift på pizzadej - simpelthen fordi den er så nem.

Here it goes (til 1 bradepande):

1,5 dl lunkent vand

1/4 pk gær

salt

olivenolie

tipo 00 til dejen er til at ælte. (kan ofte købes billigt i Netto til 10 kr/kg)

Æltes godt igennem ved at hive i dejen og lukke luft ind i den - så skabes der lufthuller, som får den til at hæve - smart! Og den kan egentligt gå lige i ovnen - den behøver ikke hæve, men det er jeg nu begyndt at gøre. Den rulles ud så den er ultra tynd. Jeg plejer at forbage den et par min v. 250 grader, før jeg kommer fyld på. Med fyld får den ca. 10 min, og så er der mad!

Langtidshævet weekend-morgenbrød

Så blev det weekend! Endelig, må jeg tilføje... Og det er jo ikke rigtig weekend uden friskbagt morgenbrød!

Og det er verdens nemmeste opskrift! Sæt det over i aften - så er det klar til i morgen tidlig!

Her kommer opskriften:

3 kopper vand (ja, find en kop og brug den som målebæger - det er ikke så vigtigt at det er helt præcist)

1/4 pk gær

lidt olivenolie

2 gode tsk salt

Bland ovenstående godt sammen, så gæren er rørt ud (jeg kører rundt med en gaffel). Hæld så nedenstående i:

2 kopper havregryn

5 kopper mel (jeg plejer at mikse lidt - så fx 4 hvede og 1 rug eller grov hvede - start med det grove)

Jeg rører også dette i med samme gaffel som før.

Dejen skal lige nøjagtig være så du IKKE kan ælte den uden at få utroligt fedtede fingre. For den skal nemlig ikke æltes. Den skal derimod i køleskabet med et viskestykke over til næste morgen. Her hæver den stille og roligt, og når du så står op, tænder du ovnen på 250 grader varmluft og finder to bageplader med bagepapir på frem. Form boller med to spiseskeer (ja, du skal stadig ikke have hænderne i) på pladerne (der bliver ca. 15). 

De skal have omkring 20 min. i ovnen ved 250 grader, og så er de ellers klar.

Velbekomme :-)

Jeg skylder nok at sige, at denne opskrift er fundet i Spise med Price 1 under navnet "Den dovne bagermesters boller" og har fulgt mig de sidste par år. Den er intet mindre end genial.

Krydderi-skabet opdateret!

Så blev krydderiskabet opdateret - eller dvs. at der nu er glasbeholdere nok til alle de krydderier, vi har i køkkenet.

Så nu kan man nyde synet at enebær, kardemomme, koriander, en pebermix, spidskommen, paprika, karry, oregano, merian, timian, laurbærblade, basilikum, sort peber og rosmarin.

Med et godt fyldt krydderiskab, kan man da ikke andet end få lyst til at gå i køkkenet :-)

Pecorino!!

Ofte har Netto nogle spændende varer på tilbud en enkelt eller to uger - jeg mener de kalder det "spotvarer". Det var i hvert fald her jeg fandt en pecorino-ost til 25 kr. Det er en fåremælksost og er noget kraftigere i smagen end komælksoste - men den er virkelig lækker! Den smager mere af ægte parmesan end grana-ost, men samtidig har den noget helt andet, fordi den er lavet på fåremælk.

I går stod den på frisk pasta, røget Schwarzwald-skinke i strimler, smørstegte champignoner, lidt olivenolie, frisk basilikum og så godt med revet pecorino-ost over.

Det var super lækkert og dejlig frisk - og det kan klart anbefales hvis man får gæster (som jeg havde), og ikke helt lige ved, hvad menuen skal stå på.

"Dagen-derpå-mad-tanker" aka. Kebab-lede!

Så skete det, at jeg i går havde en god ven på besøg, og vi var rundt i Aarhus i kulden og besøge plade-forretninger for at se om der kunne gøres et kup (og det kunne der heldigvis!). Når man sådan går rundt i byen, bliver man jo sulten på et tidspunkt - og valget af frokost faldt på den første og bedste kebabmand. Kebab'en var sådan set rigtig fin - den fik mig bare til at tænke tilbage på de to sidste gange, hvor jeg gerne har villet have kebab.

Den første gang var nytårsdag - dagen derpå efter den store nytårsfest. Jeg gik hen til det nærmeste pizzaria/kebabhus og spurgte efter en kebab, men der var udsolgt! Jeg var lamslået... Udsolgt! Nå, men så var der jo ikke andet at gøre, end selv at bikse et eller andet sammen (for jeg havde ikke lyst til en pizza derfra), selvom jeg ikke helt var i humør til det.

Når man først kommer i gang, er det som regel meget sjovere, og jeg besluttede mig for at lave mig en omgang pizza med rødløgsringe, oliven og rester af fetaosten fra nytårsmenuen. Det blev utroligt lækkert!

Der gik så et stykke tid, nærmere bestemt ca. 14 dage, inden den igen stod på fest, og kebabsulten meldte sig igen dagen derpå om aftenen. Jeg tog igen hen til føromtalte pizzaria, og denne gang kunne de godt lave kebab. De blev pakket ind, og jeg måtte slippe en mindre formue for dem (nå, så har de bare at være gode, tænkte jeg). Men ak nej, der blev jeg godt nok skuffet. Sjældent har jeg fået noget så kedeligt.

Så den egentligt rigtig fine kebab, jeg fik mig i går, fik mig desværre til at tænke på den dårlige jeg fik for tre uger siden. Nu skal der også gå et godt stykke tid, før jeg igen skal have sådan en. Så hellere en omgang hjemmelavet pizza i stedet - det ved man hvad er :-)

DK's bedste hakkede tomater!

Det er ved at være sidste udkald, hvis du vil sikre dig et af denne uges geniale tilbud i Netto!

Der er tilbud på hakkede tomater. Og vi ved jo alle, at der er uendeligt stor forskel på hakkede tomater. De fleste har et alt for stort indhold af vand, og smager også af den grund af langt mindre end andre.

Jeg har set mig lun på netop én type - og det er O'tomato. De er, i min optik, suverænt de bedste, jeg endnu er stødt på.

Og til en pris på kun 2 kr. pr. stk. - så gav det jo sig selv at jeg købte 16 pakker da jeg var i Netto forleden :-)

Mission Accomplished!

Jeg lovede forleden, at jeg ville tage forbi Føtex og købe mel, så der kunne blive bagt. Og jeg har holdt mit løfte! Der er både blevet købt mel og bagt siden da.

Da jeg i går eftermiddag stod i den lokale Netto og prøvede at finde ud af, hvad menuen skulle stå på til aftensmad, faldt jeg i min søgen over nogle fyldte rødspætter. Ja, jo, det kunne man vel egentligt godt - det smager vel fint nok - og man skal jo have fisk en gang imellem. Men man kan vel ikke forsvare at købe noget færdigproduceret, når man som jeg også går op i at lave maden selv? Nej selvfølgelig ikke. Ikke kun i hvert fald.

Så udfaldet blev at jeg købte fisken og lidt til at putte i salaten til og så købte en pakke gær - for bages skulle der! Især når det var det eneste "håndlavede" til aftensmaden.



Jeg tog 2 dl varmt vand, ½ pakke gær og lidt salt og olie og blandede sammen, hældet en sjat havregryn og noget groft hvedemel i. Til at binde herligheden sammen blev der fyldt efter med hvedemel. Dejen blev æltet godt igennem, og fik så lov at stå en halv time på en radiator, for så at blive slået sammen og formet til et flute. Jeg ridsede på tværs af brødet og penslede det med æg før jeg dryssede med lidt saltflager. Det fik omkring en halv time i ovnen ved 200 grader - og så var der lækkert brød til maden!

Det tager jo ikke megen tid sådan at gøre lidt ud af det - og den samlede pris for sådan et måltid blev godt 20 kr. pr. person - det var jo heller ikke så galt igen!