Kylling/bacon-sandwich

Da jeg forleden var i den lokale Netto var der noget fersk kyllingefilet, der var sat meget ned i pris fordi det blev for gammelt dagen efter. Jeg snuppede en pakke med 900 g med for 25 kr, jeg kunne ikke lade være :-)

Det skete så, at jeg fik en voldsom lyst til kylling/bacon-sandwich. I fryseren lå der lige nøjagtigt nok hjemmebagt flute til 2 sandwiches, så det blev tøet op og varmet igennem i ovnen.

Bacon blev stegt på panden, kyllingen næsten ligeså (brunet på panden og så i ovnen i et ildfast fad med stanniol over). Og så var det bare at skære salat, agurk og tomat og blande en karry-dressing.

Karrydressingen bestod af (sådan ca.):

Creme fraiche 9% 1,5 dl
Mayonnaise 3-4 tsk
Dijon-sennep ½-1 tsk
Karry
Salt
Peber

Så kunne sandwichen samles og spises!

Rugbrød bagt med surdej

Yes! Det lykkedes sgu! Mit helt eget rugbrød kom til verden i går :-) Og det var faktisk slet ikke så svært som jeg troede det ville være, så det er hermed et råd til alle, der går og lurer på at bage rugbrød - se at komme i gang!

I får lige et skud af det endelige brød til at starte på:

Rugbrødet tog sin begyndelse i starten af ugen, da jeg påbegyndte en honningsurdej. Opskriften på denne er som følger:

1. dag: 1 dl vand, 3 spsk rugmel, 3 spsk hvedemel, 1 tsk honning. 

3. dag: ½ dl vand, 1 spsk rugmel, 2 spsk hvedemel.

Alle andre dage: Kig til surdejen og se om den bobler, eller om den skal bruge lidt mere at leve af (mel).

Surdejen blev brugt på den 5. aften.

Fredag aften blev der så blandet en dej sammen efter følgende opskrift:

200 g surdej

340 g vand

40 g honning

10 g sovsekulør

18 g salt

85 g hørfrø

80 g solsikkekerner

155 g skårne rugkerner

100 g speltmel

160 g groft rugmel

50 g hvedeklid

80 g hvedemel

De våde dele blev først rørt sammen, dernæst kom kerner i og til sidst mel. Dejen så da således ud:

Den skal bestemt ikke være flydende, men heller ikke helt fast - den skal klæbe til fingrene.

Den fik så lov at stå med film over på køkkenbordet i 10-12 timer (hvor den hævede) og blev derefter fyldt over i smurte rugbrødsforme:

I hvert rugbrød blev stukket 25 huller helt i bund for at undgå "lågdannelse" i skorpen. Brødet blev desuden penslet med vand og kom så i ovnen på nederste ribbe ved 180 grader (ikke varmluft).

Da brødene havde en centertemperatur på 90 grader kom de ud. Det tog ca. en times tid.

De fik lov at stå på risten og over dem kom et vådt viskestykke. Sådan fik de lov at stå ca 3 timer - man kunne sikkert lade dem stå sådan til næste dag, men vi ville altså smage brødet :-)

Brødet var så absolut godkendt; det er faktisk nok det mest lækre jeg nogensinde har smagt! Og så med lidt godt pålæg var aftensmaden reddet!

En rejse begynder... Surdej!

Det skulle ske en dag - jeg har påbegyndt en surdej med det formål forhåbentligt at kunne komme til at bage mit eget rugbrød. Nu må vi se om det lykkes!

Lige nu står den og hygger sig, og på fredag skulle den gerne være bageklar! Indtil da må jeg vente :-)

Opskriften, som jeg har fået anbefalet, er fra "God mad let at lave", og mon ikke det nok skal fungere!

Frisk pasta med rød peber og ricotta

Indrømmet, jeg er frygtelig glad for det italienske køkken. Det er så dejligt enkelt, og retterne smager himmelsk. Jeg tror også jeg er faldet pladask for osten ricotta, der formår at bløde en ellers skarp ret op og gøre den mild og rund.

Forleden blev denne ret til i ren improvisation.

Et lille løg blev skåret i strimler, to fed hvidløg blev hakket groft og sammen blev det stegt i olivenolie på panden sammen med lidt stærk paprika.

Da løgene var blevet brunet kom jeg en håndfuld rød peber i strimler på panden (jeg havde på et tidspunkt i foråret købt flere end jeg kunne spise, og de kom derfor lige fra fryseren). De blev stegt godt, og derefter kom en karton hakkede tomater på panden.

Hele retten fik et godt skud salt og peber og en håndfuld friske, hakkede krydderurter (basilikum og oregano) samt lidt rødvinseddike og worchestershiresauce. Tomatsaucen fik lov at koge sammen i godt 10 min, hvorefter frisk pasta blev kogt.

I tomatsaucen kom jeg et par spsk ricotta og lod osten smelte og blande sig med saucen. Det hele blev smagt til med salt og peber og derefter anrettet:

Enkelt og lækkert!

Grillet flæskesteg med spidskål og gulerødder

Godt nok er den danske sommer ved at være forbi, men det forhindrer ikke mig i at grille. Principielt set burde man kunne grille hele året, hvis man har et tørt og vindstille sted at stille sin grill.

Forleden da jeg skulle grille var det dog småt med vindstille steder, så det var noget problematisk med at få ordentligt gang i kullene.

Det lykkedes dog heldigvis! Jeg havde et lille stykke flæskesteg (10 cm) liggende i fryseren, som jeg fik tøet op. Sværene var blevet smurt godt ind i salt og peber og på grillen blev stegen stegt med sværene NEDAD de første 30 min - det var en succes! Den hårde varme, de fik fra de varme kul var med til at gøre dem til, så vidt jeg kan huske, de bedste flæskesvær jeg nogensinde har fået.

Grillen nåede dog at tabe så meget varme, at stegen kun nåede op på 50 grader i centertemperatur, så der måtte lige lidt tid i ovnen til også, før den nåede op på 63 grader.

Tilbehør til flæskestegen bestod af snittet spidskål, der blev stegt på panden i en lille smule olivenolie i 3-4 min, krydret med salt og peber og til sidst overhældt med saften fra 1/4 citron. Det var en klar vinder! Bemærk at spidskål, ligesom anden kål, skrumper en del, når det får varme og derfor falder sammen.

Som supplement til flæskestegen og kålen kom lidt revet gulerod og lidt grovflute. Lækker sommermad :-)

Gulerodssuppe med rugbrødsdrys, bacon og persille

Vi havde i går gæster og serverede denne lækre (efter min mening) gulerodssuppe. Opskriften er tyvstjålet fra Weekendavisen, men det bliver den ikke dårligere af!

Deres opskrift, skriver de, er til 4 personer, men det kan kun være til forret, for det giver ikke helt nok mad - så skal der suppleres med noget brød i hvert fald.

Vi begik naturligvis fejlen og lavede for lidt suppe, så derfor er mængderne nedenfor skaleret til 4 personer, hvor retten er ment som hovedret:

2 fed hvidløg
1 stykke ingefær på størrelse med en hævet tommelfinger
2 tsk spidskommen
1,5 kg gulerødder
1,5 l hønsebouillon
2 dl yoghurt naturel
Salt, peber og worchestershiresauce

8 skiver rugbrød
1 pakke bacontern
1 potte persille

Hvidløg og ingefær hakkes fint og svitses i olivenolie i en gryde sammen med spidskommen. Jeg rister selv hel spidskommen og morter det. I gryden kommes alle gulerødderne (skrælles og skæres i grove skiver) og bouillonen. Jeg laver bouillonen fra en terning - der skal vel nok bruges 2 terninger til 1,5l vand.

Suppen skal så koge godt igennem i ca. tre kvarter og kan så blendes med en stavblender. Yoghurt naturel blandes i til konsistensen er tilpas cremet - vel ca. 2 dl, og der smages til med salt, peber og worchestershiresauce.

Rugbrødsdrys laves ved at smuldre ca. 6-8 skiver rugbrød på en bageplade, blande lidt olivenolie i og drysse lidt med salt og så bage det i ovnen ved 200 grader i et kvarters tid. Bacontern steges på panden og lægges på køkkenrulle inden de blandes med rugbrødsdrys.

Så kan retten serveres! Og som skrevet tidligere er det ikke af vejen med en god skive brød til. Velbekomme!

Frisk pasta med persillepesto, rejer og citron

Selvom vejret ikke rigtig siger det, så siger kalenderen det - det er SOMMER!
Det kræver sommerfrisk mad, og jeg har lavet en frisk variant heraf!

Der er tale om frisk pasta med en hjemmelavet persillepesto med hvidløgsrejer og citron!

Pestoen blev lavet ved at tage en lille håndfuld mandler, lægge dem i kogende vand godt 5 min. og så smutte dem for dernæst at riste dem på panden til de havde fået farve og man kunne dufte dem. Mandlerne blev hakket fint og kom i en skål med næsten en hel potte persille, saften af en halv øko-citron og et par cm. revet ost (jeg blandede pecorino og grana). Udover dette kom jeg olivenolie, salt og peber i og blendede så herligheden med stavblenderen.

Rejerne blev stegt på panden i olie sammen med et hakket fed hvidløg, revet skal fra en øko-citron, lidt paprika og salt og peber. Pastaen blev kogt al dente og dernæst rørt sammen med pestoen og rejerne.

På tallerkenen blev lidt mere persille drysset udover retten og en skive citron blev det også til. 

Retten var relativt nem at lave (kun pestoen voldte lidt problemer fordi jeg først brugte den store blender først - brug en stavblender) og smagte super godt og sommer-frisk!