Køleskabets indhold når nye højder!

Det er påsketid og dermed tid til påskefrokost. Vi får i dag hytten fuld af mennesker, og der skal naturligvis mad til så :-)

Prøv at se, hvad køleskabet kan præstere i oste-udvalg i dag:

Fra venstre: Pecorino, Grana, Emmentaler, Brie, Port Salut, hvidløgsost og Vesterhavsost.

Slet, slet, slet ikke dårligt! :-)

Lækker let coleslaw

I går blev der føjet endnu en favorit til samlingen herhjemme. Det var første gang jeg kastede mig ud i at lave coleslaw! Sådan noget kan meget hurtigt blive meget fedt, så jeg kiggede lidt rundt på nettet efter opskrifter, der ikke indeholdt så meget mayonnaise, fed creme fraiche mv. Det lykkedes kun nogenlunde, så jeg tænkte - jeg komponerer min egen coleslaw!

Godt 1 dl fromage frais blev blandet med en tsk sennep og en spsk æbleeddike, lidt salt, pebet, paprika og sukker. Det er med at smage sig frem, om den mangler lidt af det ene eller lidt af det andet.

Så blev ca 1/3 hvidkålshoved skåret i tynde strimler, 2 gulerødder revet groft og 2 stængler bladselleri skåret i tynde skiver. Dette blev vendt sammen med dressingen (dog ikke det hele, da det ikke var nødvendigt). Og så fik det ellers lov at stå på køl indtil det var spisetid.

På tallerkenen fik det selskab af en rest tærte med spinat og rejer og lidt groft brød. Det fungerede super godt, og så var det et dejligt billigt måltid - et helt hvidkålshoved kostede kun 6 kr i Netto!

Ost, ost - og tomater!

Ja, det kan vel næppe komme som den store overraskelse for de, der læser bloggen, at jeg er helt tosset med ost. Og i denne uge er der to super gode tilbud på ost:

Kvickly har specialoste på bud - og som vist på billedet, indgår Thises Vesterhavsost i dette tilbud. Det er en utrolig lækker ost med små krystaller og en kraftig smag, lidt ligesom oste som Picobello og Grana Padano.

Og netop Grana Padano har føtex på bud til 25 kr. Også det er en rigtig god pris for en ost, hvis anvendelsesmuligheder er mange.

Sidst men ikke mindst har føtex også tilbud på tomater (som ellers er ret dyre for tiden):

Det kalder næsten på italiensk mad :-)

Mormormad så det basker!

Planen var egentligt at vi skulle have verdens bedste gryderet. Og det gik også rigtig godt med at tø kødet op, som vi har fået af min kærestes forældre. Og vi havde alle de rette ingredienser i køkkenet.

Men nej - det var ikke en klump oksekød, der var i posen - det var derimod oksekød til benløse fugle! Hmm.. Hvad gør man så, når man aldrig har prøvet det gør? Man kaster sig ud i det!

Så af sted til købmanden efter lidt bacon til fuglene og så ellers i gang!

Kødet blev banket lidt mere ud, der blev lagt bacon på og så fyldt på med persille og stegt champignon, krydret med salt og peber, inden de blev rullet sammen og samlet med tandstikker og stegt på panden i lidt fedtstof.

De blev brunet godt og kom så over i en gryde, hvor der var blevet svitset et løg, et par gulerødder, hvidløg og lidt bladselleri.

Her blev så hældt et godt skvæt rødvin i  (der var en rest i køleskabet). Spritten fik lov at koge af, og der blev fyldt oksebouillon i til fugle var dækket.

Så fik det ellers lov at stå godt to timer og hygge sig ved lavt blus. Der blev kogt lidt ris til, og så kastede jeg mig ud i noget andet nyt og spændende: Rodfrugtsmos. En halv knoldselleri og 4 gulerødder blev skåret i små stykker og kogt, most med mælk og smør og krydret med salt og peber. Og det blev faktisk rigtig godt!

Så var der kun tilbage at anrette det, som sådan en spise bør anrettes - på fad! Og smagen lå ikke langt fra gryderetten, men det blev en smule anderledes. Det er dog bestemt ikke sidste gang, vi har fået det :-)

Smag forskel på tomater! (Og andre inputs til uge 12)

Jeg har løseligt bladret ugens tilbudsaviser igennem på nettet, og noget glæder mig - det er nu muligt at købe de mest lækre tomater, jeg kender til, til en pris, der er til at betale.

Kvickly kører i næste uge tilbud på San Marzano-tomater, og det er uden for diskussion, at jeg i hvert fald skal af sted og have mig en bakke!

Derudover har Føtex agurker til 3kr (de har kørt til ca. 7 kr det sidste stykke tid). Og så har de også dette spændende tilbud:

Også her kan jeg forsikre jer, at jeg skal af sted og fylde skabet op :-)

Fisk behøver ikke være så dyrt!

Det er en offentlig hemmelighed at fisk er alt for dyrt i forhold til hvad det burde være. Heldigvis kan man få fisk til priser som er absolut spiselige i fx Netto, som vi gjorde i går.

Her stod menuen på panerede og stegte rødspættefileter med bagte rodfrugter og brød. Et dejligt let måltid, som alligevel mættede godt.

Rodfrugterne bestod af gulerødder, knoldselleri og pastinak skåret i skiver og vendt i lidt olivenolie, salt, peber og dild, inden det kom på en bageplade på noget bagepapir og i ovnen ved 200 grader i ca. 40 min.

Fisken blev dobbeltpaneret - dvs. først vendt i æg, så mel, så æg og så rasp blandet med salt og peber, og sidenhen blev de stegt på en pande med fedtstof.

Og fisken - ja den kostede 20 kr. for 8 rødspættefileter - det var jo slet ikke galt. Og så blev der også en enkelt til madpakken til os hver i dag :-)

Røde bøffer og rødvins- og svampe-risotto

Så skete det igen at der var gourmet-mad på menuen. Denne gang stod den på røde bøffer med rødvins- og svampe-risotto samt grøn salat. Hold op det var godt - og nu kan I læse og se hvordan det gik til!

Første step var at påbegynde risottoen. Et løg blev hakket fint, et fed hvidløg skåret i tynde skiver og en halv stængel bladselleri blev hakket fint. Det kom så i en gryde med lidt olivenolie og smør og blev sat til at svitse.

Løgene må ikke blive brune, men skal være godt møre. Så kommes der 2 dl grødris (ja, det skal jo ikke være for dyrt, og det virker perfekt) i gryden, og dette svitses med i 2 min, mens der omrøres. Så findes rødvinen frem (når man er på SU, så er det helt legalt at bruge den billige papvin fra Netto) og hælder et godt stort glas i.

Rødvinen koges godt ind, og så skal der bouillon i. I en ny gryde hældes ca 1 liter kogende vand og en oksebouillonterning smuldres i. Der omrøres til terningen er opløst og så kan det spændende begynde. En lille smule bouillon hældes i gryden med risene, og denne procedure gentages når risene nogenlunde har optaget væden. Det tager ca 20 min til risene er kogt og risottoen er klar til at komme af.

I mellemtiden blev en pande varmet godt op med en klat smør på, og bøfferne fik 2 min på hver side og så 5-6 min i ovnen i et fad med stanniol over ved 200 grader. Og de endte med at være perfekt rosa-stegte!

Panden blev herefter brugt til at stege en god håndfuld champignon, der var skåret i skiver.

Så blev salat skåret og anrettet, og risottoen kunne så færdiggøres.

Risottoen skal så stå og hvile i 2 min. Derefter vendes en god håndfuld revet grana-ost i sammen med en god sjat persille. Sidst men ikke mindst vendes de ristede champignoner i. Smag til med salt og godt med friskkværnet peber, og så er retten klar. Velbekomme!

Uge 11's super-tilbud

Jeg har nu kigget næste uges tilbudsaviser igennem og er faktisk rigtig positiv, for der er nogle meget brugbare tilbud, synes jeg! Jeg har prøvet at liste de gode tilbud op herunder til inspiration :-)

Netto:
En pose bananer til 7kr
Drænet yoghurt 10kr
Stryhns leverpostej 10kr
Skovlyst Ahornbryg 10kr

Føtex:
Parmigiano Reggiano 35kr (Helt nede i grana-pris!)
Øko chokolade 100g 10kr

Kvickly:
Special påskebryg 10kr
Oksekød til gryderet (bov, tykkam, spidsbryst) 30kr / ½kg

Fakta:
Nakkefilet til 20kr pr. ½kg (kan også sagtens bruges i gryderet - gerne med øl)

Kiwi:
Santa Maria krydderier i pose 5kr

Så er det bare med at komme ud hamstre :-)

Gratin af køleskabets rester

Ofte ender man ud med rester, som man ikke aner, hvad man skal bruge til. Det sker også her. Men så er det heldigt, der er noget, der hedder gratin! Jeg er helt ny ud i denne spise, men det er ikke sidste gang, jeg har prøvet det, for det var egentligt ganske simpelt og samtidig ret lækkert.

Jeg brugte opskriften fra samvirke og ændrede fyldet til hvad jeg havde i køleskabet:
lidt skinkestrimler
champignoner
gulerødder

Og det blev ganske godt, synes jeg! Slet ikke tosset - og egentligt også rigtig billigt. For ingredienserne er jo bare mælk, æg, mel og rasp og så hvad man har af rester i køleskabet. Se, det er da nemt!

Til denne lækre gratin fik vi lidt nybagt brød:

Bagt med en smule rugmel og hvedemel for resten og så penslet med en rest creme fraiche, så blev der også her brugt lidt rester.

Genbrugs-pesto

Nu fik jeg lavet mig noget af en portion pesto her sidst. Så der var selvfølgelig en smule i overskud, efter vi havde spist. Dette kom en tur i køleskabet i en skål med lidt film over.

Næste aften blev denne rest så brugt. To kyllingefileter blev marineret i pestoen, for at blive stegt på panden - 3-4 min pr. side. Kyllingen var naturligvis rå indeni på dette tidspunkt, men nu kommer det geniale, som alle, der kan lide lækkert, saftigt kyllingekød, burde tage til sig:

De marinerede og halvstegte kyllingefileter kom i et ildfast fast med folie over og i ovnen i godt 20 min. ved 200 grader. Sjældent har jeg fået et stykke kylling, der har smagt af så meget og været så saftigt. Det kan klart anbefales!

Kyllingen fik selskab af lidt salat og brød på tallerkenen og samlet set blev det en rigtig fin, billig og lækker omgang hverdags-aftensmad.

Hjemmelavet pesto - det er nemt og lækkert

Vi fik forleden en meget lækker - og utrolig simpel - ret.
Frisk pasta med hjemmelavet pesto og serranoskinke :-)

Og når man først har fundet ud af metoden til at lave sin egen pesto, går der meget lang tid imellem man køber en slave-version i supermarkedet.

For at lave sin egen pesto, skal man have gang i følgende ingredienser:

Mandler

Grana-ost

Frisk basilikum

Olivenolie

Tomater

Hvidløg

+ krydderier

Fremgangsmåden er som følger:

Start med at finde en pande frem og fyld en håndfuld mandler på panden og rist dem til de er på stadiet lige før de bliver brændt på. Af med dem og hak dem fint og hæld dem så op i en blender - jeg bruger et stavblender-sæt. 

Så finder du din grana-ost frem (som man altid bør have i køleskabet - der findes ingen gode undskyldninger for at lade være!), og skærer et godt stykke af og hakker det derefter i mindre stykker - igen i blenderen med det. Så tager du og plukker ca. 1/3-1/2 plante frisk basilikum og hakker det lidt, før det også puttes i blenderen sammen med 2 cherrytomater. Dernæst hælder du godt med olivenolie ned til herligheden. Jeg begår herefter helligbrøde - jeg hælder også vand i min pesto - simpelthen for at den ikke skal blive for fed.

Så starter du blenderen og kører den igennem til den har en god konsistens. Så skal den smages til. Den vil på nuværende tidspunkt højst sandsynligt være en kende kønsløs, så fat et fed hvidløg og hak det enten fint eller pres det i blandingen. Saltes skal den også - og glem endelig ikke godt med friskkværnet peber i. 

Så kører du den sammen igen. Og så kan det være den skal have lidt mere olie, vand og/eller ost - det gælder om at smage sig frem. Jeg plejer at runde den af med en knivspids paprika og et skvæt worchestershiresauce og lidt hvidvinseddike. Og så er den klar!

Kog så pasta al dente i godt saltet vand, anret på en tallerken, vend pesto i pastaen og top retten af med serrano-skinke i strimler og evt. et drys revet grana eller pecorino. Velbekomme!

Kyllinge-salat af noma-rester

Sjældent sker det, at al ens mad bliver spist op. Jo, det kan da lade sig gøre at afstemme mængderne nogenlunde, men ofte vil der være en smule i overskud. Som efter noma-kyllingen. Og hvad var så mere nærliggende end at bruge disse rester?

Kyllingeresterne blev skåret i små stykker og op i en skål. Heri kom også en stængel bladselleri hakket fint, ca. 5 cm agurk, drænet for vand og også hakket fint, en god sjat purløg og så creme fraiche og mayonnaise til at binde det sammen - men heller ikke mere end det lige netop blev bundet sammen. Og jo, så var der lige 4 skiver bacon i køleskabet, som blev stegt og hakket inden de også blev vendt i salaten.

Herligheden blev krydret med salt, peber og paprika og kunne måske have haft godt af lidt sennep også, men det må prøves en anden gang.

Et baguette fra føtex-bageren til en 10'er blev varmet, og så var det ellers på med lidt salat, kyllinge-salat, agurk og purløg - og så et glas New York Lager fra Nørrebro Bryghus dertil! Ikke dårligt :-)

noma-mad hos Gourmet-John

I går gik det vildt for sig i køkkenet. Den stod nemlig på noma-mad! Eller dvs. egentligt er det chefkokken, Rene Redzepi, der på politiken.dk har afsløret en af sine favoritretter - som så blev lavet her i hytten i går.

Det drejer sig om kylling! Hel kylling - fyldt med citroner, hvidløg og timian. Superbest havde onsdag tilbud på en hel kylling til 30 kr, så der blev indkøbt to og de fik hver en øko-citron skåret i både og 6 hele fed hvidløg samt en god sjat timian i sig. De blev smurt med olivenolie og fik drysset salt og kværnet peber over sig.

Så blev de lagt på gulerødder i en bradepande og i ovnen ved 150 grader i en times tid (efter en halv time kom jeg et stort glas vand i bradepanden) og så godt 20 min ved +200 grader varmluft, så det blev flotte og gyldne udenpå.

Til denne herlighed havde jeg bagt nogle flutes og lavet lidt hvidløgssmør. Til at runde det hele af med; en grøn salat. Det smagte herligt skal jeg hilse at sige! Og det var også mit indtryk at aftenens gæster syntes det :-)